专访湘菜大师王墨泉与他的徒弟们

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　　标题：湘行天下

　　——专访湘菜大师王墨泉与他的徒弟们

　　在王墨泉大师的手里，自创与改良的湘菜超过400多道，直至今天，这串长长的名单还在不断增加。他用50年厨艺生涯，为湘菜常变常新作出了最好的注解，也收获了无数烹饪殊荣，他却自言是承前启后的一员，最自豪的是培养了为数众多的湘菜新军，让这一条他已经走了半个世纪的湘菜之路，焕发出更加鲜活的青春力量。

　　王墨泉大师每次去北京，总少不得要和众多外交官们聚一聚，烹饪一桌地道的湘菜，好让牵肠挂肚的老友们，一解思“湘”之情。这个习惯早在1989年王大师担任瑞典大使馆主厨的时候就已经养成了。

　　那时候远在异乡的王大师，为了慰藉在异乡的同胞，常常烹饪极具湖南特色的菜肴，也让外国友人也见识到了中国菜的真功夫，还学会了“湘菜”的拼法，甚至直接电话当时的中国大使唐龙彬先生，邀请王大师下厨做“湘菜”。首次在西方世界的亮相，就为王大师赢得了“湘菜大使”的美名，由此开始了这段长达20多年的湘菜情缘，也为王大师带来为数众多的国际“粉丝食客”。

　　正是在厨艺方面非凡的悟性与出色的表现，让王大师在50年来收获无数的美誉和赞扬，频频受到各界领导人的接见与称道，叶剑英元帅、彭真委员长、王震将军……都曾是他的座上宾。对于得到的每一项荣誉，王大师都极为珍视，“这些都是食客们对我的承认和赞许，是我精进和创新菜式的动力，也是让更多人认识和了解湘菜的机会。”这就不难理解，为何在王大师手上，诞生了无数道自创和改良的湘菜，而他又为何如此热衷于湘菜的推广与厨师的培训了。

　　王大师把每一次烹饪都当作与食客的交流，而湘菜就是他与食客之间不见文字的书信，他以口味多变的菜式，向食客们传达湘菜的常变常新。奥运会期间在跑马场高级会所宴请贵宾的“湘式风味鸡”，就是他的新手笔，以经典湘菜“左宗棠鸡”为基，又融入了李锦记麻辣上汤、旧庄蚝油、蒸鱼豉油等多种新酱料，为整道菜带来鲜辣咸香又外脆里嫩的复合新口味，又一次为他赢得了满堂彩。

　　不仅在菜品上孜孜以求创新，王大师对栽培湘菜新人也同样重视，他直言自己最大的骄傲，就是为湘菜贡献了数万名厨师。他是第一个正式开班授课的湘菜大师，曾经管理22所厨师学校，直到现在仍然一年在十几个城市中穿梭，全力进行湘菜和厨艺推广，用自己的影响力展示湘菜的全新魅力，让更多人从自己的“粉丝食客”变成湘菜的“粉丝”，也让越来越多有志于湘菜事业的年轻人争相投入他的门下。

　　尽管弟子众多，他仍坚持亲身示范，用炉火纯青的刀功，层出不穷的创新菜式，向他的传人们展示湘菜的精要。他更强调湘菜文化的源远流长，作为一名湘菜厨师，要走出厨房的小天地，多吸取不同领域的文化，才能肩负起将湘菜发扬光大的使命感。

　　如今湘菜凭借巨大的感染力红遍全国，而放眼望去，湘菜的新一代中坚力量，其中竟大半都是王大师的弟子，谭兆元、张小春、王焰峰……个个都是湘菜领域中响当当的名字。他们也都与王墨泉大师并肩，以精湛厨艺湘行天下，将枝繁叶茂的湘菜文化传呈现在世人面前。