餐饮品牌定位到底是要做什么

　　说起定位，似乎耳熟能详，诸如：市场定位、产品定位等等，但品牌定位究竟“定”什么“位”?品牌定位与市场定位、产品定位之间有何关联、有何不同却莫衷一是。

　　对大多数餐饮业者而言，定位一词更是成了时髦的口号，就连市场定位、产品定位都鲜有人去探究和实践，更别说品牌定位了，于是概念之间的混淆就更不可避免了……

　　不仅餐饮企业，其实就连许多号称“专家”的也没完全搞清楚市场定位、产品定位及品牌定位分别“定”什么的问题，我认为，之所以出现这许多的混淆，根本原因在于学术上的过份解读，把简单的问题复杂化了!最典型的案例莫过西贝餐饮了：西贝莜面村在探索“品牌定位”的路上，先是师从特劳特定位出了“西北菜”;又在里斯公司研究下作了“烹羊专家”;最后，靠自己回到了莜面村……

　　无论是特劳特还是里斯可都是“定位”理论的创始人，理论的正确性无可置疑，但在理论与实践相结合的道路上却都搞出天大笑话，实际上，稍懂点历史的都知道，马列主义与中国革命具体实践相结合搞懂的也就毛泽东，因此，不是理论错了，而是搞“结合”的人太不了解“具体实践”了，把经念歪了!只需看看“烹羊专家”，怎么看都像抄袭肯德基的“烹鸡专家”……

　　将简单的事情复杂化，这是某些学究们的本领，将复杂的事情简单化，则应该是每个人做事的根本宗旨，虽然有“条条大路通罗马”的说法，但我相信，任何事情的解决都会有一条最简单的路。

　　其实，不管是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。

　　彼得-德鲁克曾说：企业就是创造顾客。如果没有顾客，企业和产品其实都没有存在的意义和缘由。回到顾客的层面，才会寻找到市场定位、产品定位及品牌定位的核心。

　　因此，一个好的定位应该能回答德鲁克提出的四个经典命题：

　　第一、 谁是我们的顾客?

　　第二、 顾客重视的价值是什么?

　　第三、 我们怎么从这项生意中赚钱?

　　第四、 我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么?

　　其中，谁是我们的顾客?就是市场定位需要回答的问题;顾客重视的价值是什么?其实说的就是产品定位，其产品定位需要回答的问题;而我们怎么从这项生意中赚钱?则是有关生意模式的问题;德鲁克提出的四个经典命题最后一项，我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么?本质上就是品牌定位要回答的问题。

　　市场定位、产品定位、品牌定位分别定的内容其实非常简单：

　　市场定位定的是：卖给谁?

　　产品定位定的是：卖什么?

　　品牌定位定的是：你是谁?