湖南有哪些著名的湘菜大师？影响湘菜的十位大师

　　放眼当今中国的餐饮业，从南到北，从东到西，湘菜可谓是一枝独秀，风靡全国。究其根本，乃是湘菜大师们不拘一格，既继承湘菜传统，又吸取其它菜系精华，不断开拓进取，不断推出新湘菜样式，从而造就了湘菜餐饮蓬勃发展，在遍地开花的局面。 

　　他们就像国画之于齐白石、京剧之于梅兰芳、文学之于鲁迅一样，是中国湘菜界的一面旗帜，是中国湘菜界的标杆。他们取得的成就可圈可点，他们的梦想在实践中生产价值，他们在湘菜界的洪涛中中流击水，石荫祥、聂厚忠、许菊云、谭添三、王墨泉、曹秋泉、张力行、张志君、黄惠明，这10位优秀的湘菜大师，就是10个光辉的篇章。 

　　当然，湖南优秀的湘菜厨师绝不仅仅只有以上10位，而且，随着湖湘餐饮业的迅速发展，越来越多的湘菜厨师精英正以强者的姿态，以宏伟的气魄，造就和影响着中国湘菜业的发展。 

　　正是因为有了这样一群不凡的人物领衔湘菜，才使得中国湘菜走得更远、走得更具竞争力和生存力、走得更为稳健。 

　　NO.1湘菜“教父”—石荫祥 

　　1931年，长沙的曲园酒家来了一个15岁小学徒，但谁也可能没有想到，这个小学徒后来成了中国湘菜界最具影响力的人物。他就是首个被授予“湘菜大师”，被业界尊为湘菜泰斗的石荫祥。 

　　从业76年，石荫祥可以用两个词来概括：不断进取，敢于创新。凭着对湘菜的热爱，遍访名师、博采众长、刻苦钻研，并将湘菜的技艺发扬到了极致。在烹调风格上，他注重原汁原味、口味适中，浓淡相宜。在菜品创新上，他推陈出新，开发出了一系列深得人们喜爱的菜式。在菜品造型上，他更是把色、香、味、形、器、养做到了精妙的和谐统一。 

　　更值得一提的是，由于他湘菜技艺水平的高超，从1959年—1975年，毛主席每次回湖南，皆由他掌勺。 

　　在湘菜界取得无可匹敌的地位之后，他又著书立说，扮演起中国湘菜界“教父”的角色。他认为湘菜要更好地发展就要“立足本省，普及全国，走向世界”。目前，经他编撰的《湘菜集锦》已经问世，这本以湘菜理论与实践结合的书，不仅打破了湘菜界没有菜谱的历史，更开创了中国由厨师亲自写书的先河。在此之后，他又陆续出版了《湘菜集锦续集》和《湘菜集锦续续集》。经他调教的弟子也名贯三湘四水、多达1000余人，其中，中国烹饪大师就多达8人，使得湘菜的发展后继有人、永续发展。 

　　目前，已年过耄耋之年的石老，又计划将在100岁之际续出《湘菜集锦·素食集》一书。说他是中国湘菜界的泰斗，无疑是当之无愧的。 

　　NO.2大师第一人—许菊云 

　　拥有着中国烹饪大师、湘菜大师、技能大师及中国餐饮文化大师四大光环，是目前湖南包揽该四项大师称号的餐饮界第一人，他就是湘菜大师——许菊云。 

　　16岁就出道，1964年进入火宫殿酒家学习油案烹饪，此后又拜到湘菜名厨毛寿松门下，现在的他正以饱满的激情执教百年名店玉楼东。 

　　可以说，是玉楼东孕育了许菊云等一代名师，又是许菊云等一代名师开创了玉楼东的新纪元。现在的玉楼东在他的带领下，已实行了集团化的经营模式，成为湖南省餐饮业的“明星企业”、湖南省特一级酒店和国家特级酒店。 

　　在湘菜界摸爬滚打40多年，许菊云最大的厨师心得是：厨德、厨艺、感情、心情。在他看来，厨德是当好一名厨师的根本。一个优秀的厨师必须要具备良好的厨德，厨师只有培养好了厨德才能走得更远，才能有所建树。而厨艺是一个厨师立足的关键，要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。而感情则是一个厨师不可缺少的素养。至于心情，他则认为厨师是菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，厨师的心境在很大程度上影响着菜品的质量。因此，一个好的厨师必须要具备一个好的心境。 

　　不论是作为一名普通厨师，还是作为一代湘菜大师，他始终将“厨德、厨艺、感情、心情”作为自己的座右铭。正因为这样，40年的湘菜生涯，他辉煌不断，成就不断。 

　　NO.3教授大师—谭添三 

　　谭添三，湖南涟源人，1997年被授予“湘菜大师”称号，2002年被授予“中国烹饪大师”称号。 

　　“天将降大任于斯人也，必先苦其心志……”大凡一代湘菜大师的出现，必先都要经历一段学徒生涯，谭添三也不例外。从一名学徒到练就成烹饪大师、长沙饭店副总经理，省、市烹饪协会常务理事，再到曾受聘为湖南科技大学顾问教授，湖南师范大学职业技术分院烹饪系的客座教授。谭添三，40年烹调生涯，弹指一挥间。 

　　1961年，刚高中毕业的谭添三就走进了餐饮行业，走上工作岗位后，他刻苦钻研，虚心求教，并博采众家之长。不久，他就先后被评为五好学徒，并破例提前一年出师。1964年，他开始参与《湖南菜谱》的编写工作，在编写过程中，深悟湘菜技术的博大精深和作为一名厨师在湘菜技艺中所担负的承前启后的历史责任。从此在湘菜这块广阔的天地里，一发不可收，成为了湖南屈指可数的一代湘菜大师。 

　　现在的谭添三，虽业已退休，但退休后的他，仍在从事烹饪教学，为弘扬湖湘饮食文化，培养湘菜烹饪技术人才发挥余热。一代大师就是以这样的激情与活力，把一生最壮丽的情怀和最饱满的热忱都浸润在他所感动的事业里。 

　　NO.4“名人”大师—王墨泉 

　　“辣椒，是湘菜之魂，对湘菜起着画龙点睛的作用。湘菜能跻身全国八大菜系，一方面离不开湘菜嗜辣的特征，更重要的是一代代湘厨所塑造的酸而不酷、辣而不烈、肥而不腻、咸而不减、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚的个性特色。这就是大师王墨泉对湘菜品性的解读。” 

　　王墨泉，湖南湘菜餐饮界的又一座高峰。 

　　1979年他首次被评为一级厨师。1980年被破格升为特一级厨师。1989年被誉为“湘菜大使。1996年被长沙市市委、市政府评为：“有突出贡献的专家”。1997年被省政府授予“湘菜大师”。1997年被国内贸易部授予“全国技能之星”称号。1998年又被授予“全国技能能手”光荣称号。2001年更是被中国商业联合会、中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号、中国名厨委员会一、二届名厨委员。 

　　目前，王墨泉已成了湖南省、市烹饪协会副会长，湖南省食文化研究会副会长。并被收入了“英国剑桥国际名人录”和“当代中国名人录”及“湖南省名人录”。 

　　对于湘菜该如何发展，王墨泉有精到的论述：湘菜最重要的一个方面是要走出去、引进来。目前，湘菜之所以能在台湾、东南亚、欧洲和美国都非常红火，这其中有很多良好的经验值得借鉴。相较之下我们本土的宾馆酒店对湘菜做得不精，重视得不够。这就使我们在发展湘菜产业的过程中，要放开眼界，借他人之用为我所用。